Планирую получить образование в Европе, подавался ли кто-то на учебную визу будучи сотрудником санкционной компании (сбер)? Насколько это влияет?

Опыт работы для учебных виз бакалавриата и магистратуры обычно не спрашивают (лично знаю про успешные кейсы Нидерландов и Франции). Исключения есть, например, если ехать в UK на Research Master, там нужна процедура ATAS, подразумевающая рассмотрение прошлого опыта (в прочем, вроде, работа в Сбере не блокер). На PhD тоже, вероятно, будут проверять. Лучше уточнять по конкретным странам, смотреть, какие документы нужны для визы.