Подскажите в России можно ли вообще поменять наличку на гонконгские доллары или это все в Китае делают?

Узнавайте в банках вашего города. Но ещё смотря какой курс.

В Шереметьево видел в обменнике по какому то грабительскому курсу

Лучше в Китае, там выгоднее

Если в Москве - я в трансстройбанке меняла рубли на hkd немного на первое время чтоб были, в других городах не знаю, может быть нет или сложно найти

Можно, но курс не очень. В Москве и в Питере точно

Меняйте руб-юань-hkd