Оформляю визу в Италию. За сколько до готовности паспорта обновляется статус на ees?

до готовности выдачи? всецело зависит от того, где вы подавались.

ВМС Питер и Москва как правило в этот же день в обед.

в регионы, еще ждете доставку, так что там разные варианты